预制菜“国标”征求意见：中央厨房市场渗透率已超八成

中央厨房的兴起，源于中国传统餐饮后厨分散、加工环节多、监管难度大，安全风险点难以全面控制， 中央厨房通过集中采购、标准化生产、规范化品控，将食品加工的关键环节置于一个可全程监控、可追 溯的封闭环境中，大幅降低了微生物污染、非法添加、原材料质量不一等风险。这为国家从源头到终端 实施高效、统一的食品安全监管提供了可行路径，尤其在应对学校配餐、集体供餐等大规模餐饮需求 时，中央厨房模式被视为提升安全等级的核心手段。 标准将中央厨房制作的菜肴排除在了预制菜范围之外。 备受关注的预制菜国家标准已进入征求意见阶段。 2月6日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（下 称"标准"），明确了预制菜的定义及相关标准，并将中央厨房制作的菜肴排除在了预制菜范围之外。 根据标准，预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加 防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以 调味料包，需经加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。该定义不包括主食类食品、净菜类食品、即 食类食品，以及中央厨房制作的菜肴。 此外，国务院食安 ...