到底啥算预制菜？官方首次明确：冷冻西蓝花、中央厨房菜肴都不算

一盘菜的定义正在掀起一场标准化的革命。 2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）（以下简称《标准》），为 这个规模超千亿的行业划定了清晰边界。 1. 主食类食品（如米饭、面条等）：预制菜应具有菜肴的特征，主食类产品已有相应的食品安全国家标 准进行管理和规范； 2. 净菜类食品（如清洗切配好的蔬菜、冷冻西蓝花）：预制菜应具有"经工业化预加工"的特征，仅经清 洗、去皮、分切处理的净菜类食品，未改变其作为原料的基本属性，仍属于食品原料范畴。此外，净菜 类食品亦有相应的食品安全国家标准进行管理和规范； 3. 即食食品（如预包装火腿肠、泡椒凤爪等）：预制菜应"需加热或熟制后食用"，所以预制菜标准排除 了开袋即食的食品，即食类食品有可执行的相关食品安全国家标准； 4. 中央厨房制作的菜肴：中央厨房本质上属于"连锁餐饮的内部集约化加工配送中心"（制作的食品成品 或半成品仅向自己的连锁餐饮门店配送），相当于门店自有的厨房，故未纳入预制菜范围（中央厨房使 用外购的、工业化的、现成的预制菜产品除外）。此外，中央厨房需遵循餐饮环节的食品安全法规标准 实施管理。 02."预制菜"不得使用防腐剂，最长保质期 ...