预制菜国标征求意见，从合规到安心仍有长路要走

2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》(征求意见稿)，首次尝试以国家标准界定预 制菜范围，并明确了禁用防腐剂、规定保质期最长不超一年等内容。这份国标能否真正为预制菜"正 名"，赢回消费者的信任？ 然而，值得玩味的是，一些网友对此似乎并不买账。其中，网友质疑最多的恐怕非"中央厨房菜肴不是 预制菜"莫属。对此，官方也自有解释。但民间的种种反应在一定程度上表明，即便官方对预制菜给出 了清晰界定，民间还是自有一套朴素的认知体系。公众所在意的，其实并不是定义权，而是入口之物是 否真正安全、营养、可靠。 预制菜国标的制定，是行业从野蛮生长走向规范发展的必要一步。它回应了"什么是预制菜""该怎么 管"的问题，为企业提供了生产依据，也为监管设立了标尺。但也要清醒看到，标准解决的是合规问 题，而公众期待的是安心。从合规到安心，需要更严格的执法监督、更透明的产业实践和更常态化的科 普沟通。 从校园配餐争议，到"料理包"餐馆乱象，再到消费者对"科技与狠活"的普遍焦虑，过去几年时间，预制 菜一度被贴上"不新鲜""没营养""添加剂多"等标签。尽管行业报告显示其市场规模一再扩容，但在个体 感知层面，很多人依然对它心存警 ...