预制菜国家标准公开征求意见

结合《通知》，预制菜安全标准对预制菜的概念进一步细化，规定预制菜不包括主食类食品、净菜类食 品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。 国家卫生健康委发布的解读明确，预制菜应具有预包装产品属性。按照相关规定，中央厨房制作的食品 成品或半成品仅向自己的连锁餐饮门店配送，因此，中央厨房在本质上属于"连锁餐饮的内部集约化加 工配送中心"，相当于门店自有的厨房，所以中央厨房制作的菜肴未纳入预制菜范围。 值得注意的是，以下情形除外：中央厨房使用外购的、工业化的、现成的预制菜产品。 中央厨房生产的菜肴虽然不属于预制菜，但需遵循餐饮环节的食品安全法规标准，如需执行《食品安全 国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等。 预制菜不可使用防腐剂 预制菜安全标准强调了食品添加剂使用原则，要求做到非必要不添加，并尽可能减少食品添加剂的品种 和使用量。 中国农业科学院都市农业研究所所长张德权表示，预制菜安全标准要求，除不得使用防腐剂外，还要尽 可能减少食品添加剂的使用，严格控制允许使用的食品添加剂品种，引导食品企业通过改进工艺技术， 保障预制菜产品的安全与营养品质，从技术源头减少对食品添加剂的依赖。 ...