让预制菜“吃得明白”更“吃得放心”

从"吃得明白"到"吃得放心"，要筑牢安全防线。国标征求意见稿在定义之外，进一步对原料、加工、贮 存、运输等环节提出硬性要求，为监管执法提供了清晰标尺。 比如，标准明确需冷冻的产品冻结结束时中心温度应不高于-18℃；带包装加热/熟制的产品，内包装受 热不粘连、不变色、不变形……这类"红线"，将有力规范市场秩序，提升行业整体水准。 2月6日，预制菜国家标准等向社会公开征求意见。征求意见稿明确术语分类，让预制菜行业不再"各说 各话"，产业规范有序发展将装上"导航仪"。 想"吃得放心"，先要"吃得明白"。消费者的顾虑，往往并非"预制"这种形式本身，而是对原料是否安 全、流程是否规范、价格是否公允等关键信息的不完全知情。 标准是信任的基石，透明是信心的源泉。2024年3月，市场监管总局等六部门印发《关于加强预制菜食 品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确，推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全 国家标准，规范预制菜食品安全要求。 在此次标准制定过程中，相关部门广泛分析国内外资料，收集2万余份预制菜样品的监测数据，在此基 础上综合我国居民食物消费量数据，完成了预制菜中相关危害因素的风险评估；同时，开展特征营养 ...