不得添加防腐剂 保质期不超一年

针对消费者关注的预制菜问题，《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》《推广餐饮环节 自主明示的公告》三份文件昨日都公布了征求意见稿，向社会公开征求意见。记者注意到，三份征求意 见稿对预制菜的概念作出进一步细化明确，并对生产过程安全提出明确要求。 中央厨房制作不属预制菜 预制菜都包括哪些和不包括哪些类别，一直是公众关注的焦点。 国家卫生健康委牵头制定的《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿中，这样界定预制菜的定义与管 理范畴——"以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂， 经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热 或熟制后方可食用的预包装菜肴产品"。 本报记者 裘颖琼 张钰芸 征求意见稿明确，生产企业应在保障食品安全的前提下，综合考虑营养品质、原料属性、生产工艺、贮 运条件、包装性能、消费方式和产品特点等，合理设定产品的保质期，最长不应超过12个月。 以往，食品保质期通常是由食品生产企业根据其产品特性、工艺、配料贮存条件等通过实验研究和品质 评定后确定的，一般不在标准中作具体规定。上海市食品安全工作联合会首席专家顾振华 ...