全网跟风自制霉豆腐？别忽视食品安全

自制霉豆腐操作不当易造成病菌感染 长沙晚报全媒体记者 杨云龙 通讯员 李聪玲 近日，一则"街头卖霉豆腐"的视频在网络上迅速走红，相关话题冲上热搜，社交平台上随即掀起了一股复刻"霉 豆腐"的风潮，还有不少人亲自动手，按照网络教程尝试制作"霉豆腐"，并纷纷晒图"交作业"。对此，湖南省职 业病防治院（南华大学附属职业病防治院）中毒医学科副主任医师黄春桃表示，春节临近，不少人忙着自制腌 肉、腊肠、豆豉、腐乳（霉豆腐）等发酵腌制类食品，真空包装即食肉制品(鸡爪、酱卤肉等)也备受青睐，但 若加工、储存不当，肉毒毒素等细菌可能悄然滋生，导致发生健康风险。 黄春桃总结了一套通俗口诀，方便市民快速识别："看不清楚说不明，眼皮抬不起，吞咽喘气都费劲"，提醒市 民出现类似症状需立即警惕。 近日，社交平台上兴起了一股自制"霉豆腐"的热潮，许多美食博主纷纷晒出自己用豆腐发酵制成的"霉豆腐"成 品，引来大批网友效仿。然而，一些网友晒出的"霉豆腐"表面出现了红、绿、白等各色斑点。一边是"越霉越 香"的诱惑，一边有"发霉食物到底能不能放心吃"的担忧。 实际上，"霉豆腐"制作对温度、湿度、菌种都有严格要求：菌种应优先选择商业发酵剂（如毛霉菌粉 ...