高子华｜杭州的江鲜

钱塘江是杭州的母亲河，这条大江不仅以农历八月十八钱江大潮闻名于世，其独特的地理环境，还孕育 了独一无二的钱塘江江鲜。民以食为天。如果论道杭州，在"吃"与"喝"上何以独步天下，"喝"，自然首 推号称绿茶之首的"龙井茶"；至于"吃"，当是钱塘江一条大江的江鲜。钱塘江是通海大江，真正的好江 鲜，就在江河现场，江海交汇处。 被称作中国食圣的清人袁枚是杭州人，他在"饮食圣经"《随园食单》中，专辟"江鲜单"一章，记载四处 搜罗的江鲜"烹食诀"，其中烹烧土步鱼的心法，读后让人垂涎欲滴。 钱塘江江鲜，推崇的是本味的至鲜。这条大江与海潮相拥，杭州湾入海口呈外宽内窄、外深内浅喇叭 状，造化天成了国内大江大海交汇最为激荡的钱江潮奇观，也成就了钱塘江天赋其味的江鲜。 钱塘江潮水从入海口溯流而上，到了闻堰、双浦一带，正是钱塘江、富春江、浦阳江三江交汇处。江流 到此，江面忽然开阔平缓，顺流而下的富春江、浦阳江与钱塘江逆流而上的潮水在此交汇、冲撞、妥 协，咸淡水交汇，两岸浅滩密集，水草丰美，养料丰富，大江的淡水江鲜与从大海洄游的鱼群在此汇 聚、产卵、栖息。这片辽阔的江域，古称"渔浦"。 从三江交汇处沿江而下，汹涌的大江磨砺了江鲜紧实的身躯 ...