锐评｜预制菜年代，应让厨师更有用武之地

学校授课偏理论，与实际工作差距很大；"师带徒"模式下，碰不到好师傅很难得到发展机会；模糊的评 价标准可能带来职业发展迷茫……据工人日报报道，随着预制菜越来越多地进入百姓餐桌，公众对于厨 师现炒的需求越来越旺盛，可厨师行业发展存在诸多挑战与问题。 能不能学到真东西、职业生涯的每一步怎么走、未来有没有发展前景……都是职业选择中着重考虑的因 素。厨师实践性和专业性极强，尤其需要过硬的手艺、明确的技能评价与成长标准。职业教育与实际脱 节、职业发展模糊、劳动保障不稳定，必然影响厨师从业者的积极性。在厨师行业面临困境的同时，预 制菜行业又快速兴起，不仅挤压厨师的发展空间，也对厨师如何适应当前的餐饮业态提出挑战。人才留 存问题与行业转型压力，成为制约厨师行业发展的关键因素。 厨师技艺和厨师行业标准，在社会发展中总在不断调试和创新。餐饮行业不断洗牌，部分厨师难免遭遇 职业危机。留住更多厨师人才，需要餐饮企业提供更多机遇，也需要职能部门搭建更大平台。据报道， 不少餐饮行业正在由"经验驱动"走向"专业驱动"，让厨师不仅懂做菜，还懂成本、出品节奏、后厨协作 等；同时探索预制菜餐馆中的厨师定位等。 人社部正在推进的新"八级工"技能等 ...