衢菜走四方，如何守住一口“鲜辣”？

（来源：衢州日报） 转自：衢州日报 记者 黄欢 通讯员 陶陶 衢州菜馆如今已遍布北京、上海、杭州等地，"鲜辣"成为其鲜明标签。但衢州菜馆遍地开花后，难题随 之而来：如何确保天南地北的每一家店，端出的都是地道的"衢州味"，尤其在年夜饭这样的重要场合？ "以前本地采购的食材品质不一，菜品口味不稳定，过年时最怕客人说'不是那个味儿'。"在杭州经营"恺 旋塘前屋后"饭店的徐成凤深有感触地说，如今平台的标准化供给让他安心许多，"专业选品和冷链物 流，保住了食材的'鲜'和'辣'，我们在外做衢州菜时，更有底气了。" 为了夯实地道风味的根基，"衢州味道"平台持续优化供应链，每月动态上新3至5款精选农产品。平台还 组织杭州、宁波等地的餐饮店主返乡考察食材基地，让他们亲眼见证清水鱼如何养殖、辣椒如何晾晒， 在增进信任的同时，也让异地经营者更懂"衢州味"的由来，从而更能用心守护。 仓配"抢"鲜 "没想到在绍兴也能吃到这么'衢州'的味道！"包厢里，几位来自衢州的顾客对着桌上热气腾腾的开化清 水鱼赞不绝口，脸上满是尝到地道家乡味的惊喜……2月5日，在绍兴经营"衢山鲜"饭店的胡伽豪给记者 发来一段视频。 临近春节，这家主打衢菜的饭店生意 ...