老北京的年 吃的是讲究

◎户力平 老北京过年，不仅传统民俗活动丰富多彩，每天的吃食也约定俗成，各有寓意，表达了人们在新的一年 里祈福纳祥的心愿。 除夕 团圆饭菜讲究多 老北京有面条"十八样儿浇头"之说，所谓"浇头"是浇洒在面食上用来调味或点缀的佐料。而"十八"只是 个虚数，实际上要远多于此。相对来说，正月为冬季，较为寒冷，其浇头多卤或汆儿。"打卤"为北京俗 语，即制作浇在面条上的卤汁。一个"打"字，透着浓浓的京味儿。氽儿，是用肉类、蔬菜、蘑菇、海 米、木耳等及佐料制成的汤汁，吃时浇在面条或其他菜肴上。 初三 吃合子取意和睦、团圆 大年初三要吃馅合子。清代史籍便有"初三日，家家食合子"的记载。"合子"中的"合"字，与"和 谐"之"和"及"阖家"之"阖"同音，象征家庭成员和睦相处、团团圆圆。馅合子圆形外观，寄托了人们对 新年家庭幸福、生活和顺的期盼。 在烙制馅合子的过程中，需要不断翻动、旋转，这一动作也被赋予了"翻身""转运"的含义。而馅合子形 似古代元宝，而"往家转"之"转"与"赚"的谐音，寓意财源广进、和和美美。 除夕的年夜饭是一年中最丰盛的家宴，在菜肴方面，颇有讲究。一是菜的数量要呈双数，一般家庭讲 究"四碟八碗"，即四碟冷菜、八 ...