明确预制菜标准，既回应关切又护航产业

2月6日，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）。有关预制菜的话 题再次引发关注。 预制菜作为新生事物，人们对其一直存在着不同理解和认知。从消费者角度看，没有现炒现烹、没 有锅气的菜品是预先制备的，都应属于预制菜。由于食品安全标准不明确、营养价值标识不到位等因 素，很多消费者认为预先制备会致使营养价值流失，觉得预制菜食材大多"用料低廉、把关不严、质量 堪忧"，对食用预制菜心存顾虑。 从预制菜生产企业角度看，尽管该产业已发展至万亿级规模，但由于适用新规及监管的缺乏，行业 乱象屡禁不止，一些不具备资质和生产实力的小作坊通过恶性竞争"以劣币驱逐良币"，影响产业发展。 对于预制菜生产企业来说，国家标准、生产许可与监管细则的落地，提高了产业准入门槛。不得添 加防腐剂、严格的加工标准、运输冷链要求等，都将进一步收紧小作坊的生存空间，为产业健康发展提 供清朗环境。 对于餐饮企业来说，明确预制菜的定义，为其进行明示和定价给出了根本遵循。事实上，已经有一 些地方执法部门对展示"现点现炒"而实际"加热出餐"的餐饮经营者进行了处罚，但所依据法律为广告 法。下一步，"自主明示"相关要求的制度化，将为这种"揣着 ...