30周年味千拉面升级“门店现熬骨汤” 创始人潘慰：为新鲜愿承担两倍成本

近日，味千拉面创始人潘慰在上海接受记者采访时透露，这家拥有30年历史的拉面品牌正启动新一 轮转型升级，核心动作是将此前由中央厨房统一熬制的骨汤改为"门店现熬"，并已开始在上海部分门店 试点。尽管此举可能导致成本上升两倍，但潘慰表示："消费者越来越看重新鲜、营养、透明，我们必 须跟上这个趋势。" 对于行业关注的预制菜话题，潘慰回应："我们从未离开'骨汤熬制'这个核心，只是如今把熬制环 节从工厂移到门店，让新鲜看得见。"她透露，未来产品开发将围绕健康、新鲜、营养展开，陆续推出 更多现制小吃。 尽管生骨现熬带来成本明显上涨，潘慰表示暂无大幅提价计划："当前消费环境下，我们更希望通 过效率提升消化成本，而不是转嫁给顾客。" 实现门店现熬的背后，是味千多年积累的供应链能力。潘慰介绍，味千在国内建有多个工厂，覆盖 上海松江、天津、武汉、东莞、成都等地，保障食材就近配送。 "我们给自己定了一个标准：骨头从工厂到门店不超过6小时。"她强调，工厂已建立严格的温控与 时控数字化管理体系，未来还将与Oracle合作升级系统，实现从原料入库到出品全程可追溯。 数字化转型亦贯穿经营全程。味千自2007年上市起便启用Oracle ERP ...