上海人的葱姜蒜

现在买菜送葱。需要买的葱，是要烧葱烤大排或河鲫鱼的，因为用量需要二三两。烧其他要放葱的菜， 上海人放起来不多，如洒洒花露水。葱入菜的样子也是三种：葱花、葱段，以及被我称为"英雄结"的葱 结，炒肉丝放葱花、烧鱼切葱段、炖汤放葱结……切葱花、葱段，我一般都会切掉葱尖。 除了烧菜，葱也能药用，清康熙《上海县志》记有："入药用小葱、胡葱。"过去感冒吃午时茶，外公就 是切小葱的白色根部放入同煮。 袁念琪 烧菜佐料常用葱姜蒜，其中葱用得最多，上海人叫的"小葱"，又名香葱。上海种葱的历史悠久，明弘治 《上海志》就有记载，清同治《上海县志》记有："葱有三种，大者曰山葱，小者曰细香葱，其不开花 而叶尖生枝如爪者曰龙爪葱。"三十多年前，我在电视台农村部时，市郊种葱仍以三种为主：不开花结 籽的分葱（白米葱）、开花不结籽的胡葱（寒兴葱）和开花结籽的子葱（葱子葱）。 卖葱姜的阿婆是那时少见的个体户。摊位在小菜场两头，多为地摊，也有凳或筐上放木板为摊的。葱一 分钱起卖，五六根一撮；一排排摊平，根部朝外。葱后是一块块生姜，按个头议价。也有临马路人家， 葱姜摊摆在门前，边结绒线边守株待兔，赚点葱姜铜钿。我小时候在花盆里种过葱，不是想赚家长的 ...