（寻味中华丨年夜饭）烟火蒸腾“九大碗” 巴蜀乡宴贺年欢

中新社成都2月11日电 题：烟火蒸腾"九大碗" 巴蜀乡宴贺年欢 中新社记者 岳依桐 春节临近，四川省成都市郫都区一隅，从业20余年的厨师王军左手虎口用力，右手勺子接力，一个个圆 润的肉丸子接连"跳进"油锅。不远处的竹蒸笼也开始冒出腾腾热气，盛放其内的粉蒸排骨、甜烧白、咸 烧白等菜品将在约两小时后出炉，被端上"九大碗"宴席餐桌的"C位"。 据传起源于清代的四川"九大碗"(又称"九斗碗")是巴蜀大地最具代表性的传统宴席，既是川人婚丧嫁 娶、节庆团圆的核心美食载体，更是镌刻着农耕文明印记的民俗符号。 1月22日， 厨师王军正在炸丸子。中新社记者 安源 摄 王军从小便跟随做乡厨的叔叔奔波于各大村庄烹饪"九大碗"宴席，他边看边学，于1999年正式掌 勺。"糙糖酥、粉蒸排骨、甜烧白、咸烧白、蒸肘子、农家香碗、坨子肉、蒸丸子、蒸南瓜是我们这儿 传统'九大碗'必不可少的九道菜。"王军对中新社记者说，一场地道的"九大碗"通常有约20道菜，除了最 具代表性的九道主菜，还有凉拌心舌肚、凉拌鸡肉等凉菜以及多道炒菜，"比如韭黄肉丝象征长长久 久，甜椒肉丝代表生活甜甜蜜蜜，炒豌豆寓意圆圆满满，每一道菜都藏着四川人对团圆、幸福的期 盼"。 ...