老字号新突破！广州成立大同烧腊研究所，推动传统技艺标准化

2月10日，广州老字号投资控股有限公司（以下简称"老字号公司"）、广州对味餐饮管理有限公司（以 下简称"对味餐饮"）与大同烧腊技艺传承人黄伟超联合成立大同烧腊研究所，将整合传统工艺与现代餐 饮管理体系，推动烧腊技艺的标准化、创新化、规模化发展。 许运达展开道，对味餐饮业务覆盖食材加工、集体供餐与运营管理，具有餐饮供应链优势，三方合作可 以更好推动烧腊这一品类的食品标准化、工业化，将大同烧腊推广至在粤港澳大湾区其他城市甚至华北 地区，确保"大同"品牌在创新发展中守住根脉、焕发新生。 "烧腊在燃料、烧制材料上都和以往不同，以前多是烧木、烧炭，现在顺应环保要求采用新式燃料。"黄 伟超表示，大同烧腊研究所将烧腊以半成品的形式送到各个专卖店，再现场烹制以保障风味，计划2026 年4月在清明期间推出烧乳猪相关产品。 采写：南都N视频记者 王美苏 黄伟超制作烧腊。 老字号公司以"一品牌一策略"集中运作多个老字号品牌，大同酒家是其中之一。目前，大同酒家已在广 州布局4家餐饮门店，其市场辐射力亦延伸至惠州，设有1家门店。"大同酒家有很多烧腊大师，他们通 过技术创新，让大同烧腊在保障品质的同时规模化生产。"广州老字号投资控股有限 ...