少荤多素 节日餐桌的营养真相

来源：北京青年报 在不少家庭的年饭认知里，"年味儿"等同于满桌的大鱼大肉，鸡鸭鱼肉、牛羊海鲜，应有尽有，蔬菜要 么被当作点缀，要么直接被挤出餐桌。但这种"少菜多荤"的春节饮食模式，看似丰盛，实则暗藏健康隐 患。 过量食肉 肠胃和代谢负担重 肉类主要提供蛋白质和脂肪，但缺乏维生素C、叶酸以及钾、镁等矿物质，这些营养素恰恰是蔬菜的强 项。比如青椒、西兰花富含维生素C，能促进蛋白质吸收和胶原蛋白合成；菠菜、芥蓝富含叶酸，对维 持神经系统健康至关重要；冬瓜、芹菜富含钾元素，有助于调节血压。 春节期间长期缺乏这些营养素，可能导致免疫力下降、疲劳乏力，甚至加重身体的炎症反应，让本应放 松的假期变成养病期。 荤香不缺绿 只需这样做 节日饮食的核心是荤素搭配，蔬菜占比不缺位。首先，调整餐桌比例，保证蔬菜占比不低于40%，可选 择西兰花、荷兰豆、芦笋等口感脆嫩、适合节庆的蔬菜，兼顾颜值和营养。其次，改变烹饪方式，蔬菜 以清炒、白灼、凉拌为主，比如白灼菜心、凉拌黄瓜，最大程度保留营养素；肉类减少油炸、红烧，多 采用清蒸、炖煮，如清蒸鱼、炖排骨，降低脂肪摄入。 最后，巧用蔬菜做配菜，比如炖鸡汤时加玉米、胡萝卜，炒虾仁时配西兰花，让 ...