探寻“团圆味”与“生意旺”的双向奔赴

"元旦就订满了""比往年订完得早""现在最早只有大年初七的位了"……随着马年春节脚步临近，年夜饭市场持续升温。 中国证券报记者调研采访了多家餐厅负责人、上门私厨，探寻年夜饭预订火爆背后，商家如何捕捉市场需求，解锁"团圆生意经"。 气温零下的冬夜里，北京隆福寺新春市集上，北京福州宾馆、联营烧麦、老川办餐厅等摊位前人头攒动。"福州小吃，鱼丸、肉燕、芋泥，可以两拼可以 三拼！"几口装着丸子肉片的大锅热气蒸腾，白雾瞬间凝结在围观客人的眼镜上。 生意的红火，清晰地映在老板脸上。北京福州宾馆经理、负责人杨明明笑着打开收款统计App，向记者展示这份冬日的收获："你别看天气这么冷，也卖 了7000多（元）。" 对于在异乡过年的人来说，那口最地道的"家乡味"成了不可或缺的乡愁寄托。深耕家乡味道，正是不少餐厅年夜饭经营的关键所在。 在某社交平台搜索私厨上门的部分结果 新需求呼唤新供给，私厨上门火了，也给不少人解锁了就业新赛道。 "平时大多数时候是给两三个人做菜，也会做宴席。过年这几天一天能有三单，早中晚都排满了，收入比平常高一些。"来自云南的"00后"陆女士向记者讲 述自己在北京全职从事私厨上门的经历，"现在做私厨上门的'00后 ...