解码年夜饭里的 “团圆生意经”

"元旦就订满了""现在最早只有大年初七的位置了"……随着马年春节脚步临近，年夜饭市场持续升温。 中国证券报记者日前询问多家餐厅发现，在年夜饭时段，这些餐厅不少门店的包间早已被预订一空。记 者采访了多家餐厅负责人、上门私厨工作人员，探寻年夜饭预订火爆背后，商家如何捕捉市场需求，解 锁"团圆生意经"。 深耕家乡味道 寒冷的冬夜里，北京隆福寺新春市集上，北京福州宾馆、联营烧麦、老川办餐厅等摊位前人头攒 动。"福州小吃，鱼丸、肉燕、芋泥，可以两拼、可以三拼！"几口装着丸子肉片的大锅热气蒸腾，白雾 瞬间凝结在围观客人的眼镜上。 生意的红火，清晰地映在老板脸上。北京福州宾馆经理、负责人杨明明笑着打开收款统计App，向记者 展示这份冬日的收获："你别看天气这么冷，也卖了7000多（元）。" 对于在异乡过年的人来说，那口最地道的"家乡味"成了不可或缺的乡愁寄托。深耕家乡味道，正是不少 餐厅年夜饭经营的关键所在。 除了参与市集售卖，在年夜饭经营上，杨明明介绍，与平时餐厅以闽菜为主、融合菜为辅的经营方针不 同，今年年夜饭套餐均是闽菜，以契合消费者过年对家乡味的期待。"去年12月，我们就开始准备年夜 饭工作，今年包间很早就被订满了 ...