节日聚餐要小心！这些已明确的“致癌成分”，可能藏在餐桌上

马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。 中国注册营养师谷传玲提醒，世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食 中。 黄曲霉毒素 变质的坚果等 瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院 长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其 与肝癌发生密切相关。 其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致 癌物。 黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中： 过期或变质的食用油 霉变的坚果、大豆 久泡变质的木耳 油炸食物 不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。 四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反 应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在 人体内积累，增加患癌症的风险。 食用建议 不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反 应的速度会大大加快，产生更多有害物质。 乙醇 酒 在中国的 ...