（新春走基层）一席瓯味见山海 浙江温州菜的乡愁与新韵

浙江温州人把年夜饭叫"分岁酒"。 春节临近，年味渐浓，浙江杭州的楠溪第一楼后厨一派忙碌。厨师梁土生手持长筷，俯身于一口宽沿铁 锅前，锅底油花细密，虾米、蛏干与鸡蛋碎先后入锅，最后才是那盘楠溪江畔传承千年的沙岗粉干。 "火不能急，急了就断。"他手腕轻抖，粉干在筷间翻飞，如松针坠地，根根分明。 在温州，炒粉干是宴客的"第一道菜"，为了让客人"垫垫肚子"，进而开启"觥筹交错"。其配料五色纷 呈，寓意"多子多福，幸福长久"。但梁土生不善言辞，作者问他这道菜好在哪，他只说——"客人吃得 光盘，就是好"。 (新春走基层)一席瓯味见山海 浙江温州菜的乡愁与新韵 中新网杭州2月14日电 题：一席瓯味见山海 浙江温州菜的乡愁与新韵 作者 林波 曹丹 2月12日，温州沙岗炒粉干。 曹丹 摄 这或许是温州人最朴素的待客之道——山海之味不必言说，筷子会替你开口。 七山二水一分田。这片被大海环绕的土地，自古并非丰饶之地，但温州人化作山海庖厨，靠山吃山，靠 海吃海，练就了对鲜味的极致敏感。 譬如，宴席上那条葱油东海大黄鱼，规格最好在一斤半至一斤八两，葱油一淋，酱醋少许，鱼肉绽如蒜 瓣。不施重料，不事雕琢，瓯菜的"清淡"从来不是寡淡。 2 ...