【新春走基层】长乐甜酒香飘千年

【新春走基层】 光明日报记者 陈鹏 汨罗江畔长乐古镇，青瓦白墙间点缀着灯笼、春联，年味浓郁。在这里，酿甜酒的传统已延续千年。 踏上麻石古街，循香而入。老宅院内柴火正旺，灶台的火光映红了半间屋子。湖南省非物质文化遗产长 乐甜酒酿造技艺传承人熊湘和，身着素色布衣，正弯腰从浸米的大陶缸中捞起糯米，"哗啦"一声倒入灶 台的木质甑中，动作娴熟利落，不带半分拖沓。 熊湘和从11岁起开始学习制作甜酒，至今已60余年。 "七分米，三分水，水干饭就熟。"熊湘和转头看向记者，"火候把控是关键，必须用匀火慢蒸，多一分 火色就老了，少一分米就夹生，半分含糊不得。" 不多时，甑中便冒出袅袅白烟，浓郁的糯米香扑面而来。 "解淘要用'阴阳水'，开水兑冷水，降温快，米粒更滑爽，也能更好地留住米香。"熊湘和一边翻动，待 温度降至不烫手时，他从一个陶罐中取出少许白色酒曲，均匀地撒在糯米上。 "这是甜酒的魂，少了它，就没了长乐甜酒独有的风味。"熊湘和捏起一小撮酒曲，凑到鼻尖轻嗅。 在长乐，家家户户都会酿甜酒。长乐甜酒之所以曲香酒甜，关键在于原材料的讲究：必须采用当地特产 的"三粒寸"桂花糯米、矿物质丰富的长乐深井水，以及本地曲花籽制成的独特甜酒曲 ...