习近平总书记关切事｜老字号闯新路

新华社北京2月12日电 题：老字号闯新路 新华社记者董素玉、叶前、赵旭 腊月的街巷，年味渐浓。酱菜醇香、点心酥甜，历经岁月沉淀的老字号，在寻常烟火里焕新。 2月10日，丙午马年春节即将来临之际，习近平总书记在北京考察时，走进一家稻香村糕点店，了解糕 点品类和特色，观看糕点现场制作，希望店主把这一北京老字号传承发展好。 老字号藏于市井，载着文脉，用时光镌刻着属于国人共同的味道、牵挂与记忆。从北京稻香村的焕新体 验店到古都西安的陕菜文化体验博物馆，从津门故里的非遗工坊到扬帆出海的东方匠品，在古法技艺与 时代新潮之间，老字号穿越百年，依然滚烫。 每一块金字招牌都藏着一份坚守 岁月不语，匠心留痕。 走进北京隆福寺街区的稻香村零号店，展示柜里的各色点心，一下子就把许多人儿时的滋味、团圆的记 忆勾了出来。 创立于1895年，跨越三个世纪，以"一块糕点"守着北京城的烟火气。北京稻香村糕点师谢道云说，枣花 酥要手工翻扭出十几个花瓣，牛舌饼要用"酥皮八擀法"，一碰就掉渣。"捏制"环节依赖师傅的手工经 验，靠的是口传心授。 "我们借着零号店项目，恢复了一批已消失多年的传统产品，例如老北京人比较喜欢的眉毛肉饺、眉宫 饼等，还在糕点 ...