年夜饭倒计时1天，收好这份“除夕剩菜指南”

（来源：中国妇女网） 转自：中国妇女网 除夕将至，年味儿渐浓，不少家庭已经开始准备年夜饭了。 虽说年年有"余"是传统，但面对吃不完的饭菜，不少人犯了难：哪些能留？哪些该扔？怎么保存才安全？ 隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等症状。 按照大家生活中实际情况来看，剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然多费一点电，但更加安全。因为20℃30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快 降温到冷藏条件。 此外，亚硝酸盐本身并不致癌，只有在大量、反复摄入后，在胃酸作用下，与胺类物质结合形成亚硝胺类致癌物，才会有风险。亚硝酸盐在果蔬中很常 见，日常饮食远远达不到致癌的量。 邀请专家，为你带来一份春节剩菜剩饭处理指南。 受访专家 · 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红 · 湖北省黄石市中心医院营养主任技师 胡晓岚 剩饭菜能不能吃，看一个条件 不管是中午还是晚上剩的食物，如果放置时间超过810个小时，就应该按"隔夜菜"处理了。 隔夜食物可能会面临两大安全问题： 一是微生物繁殖，会导致食物变质； 二是亚硝酸盐增多，可能引起食物中毒，并有致癌风 ...