（寻味中华 | 年夜饭）槌声渐密除夕至 瓯越海味聚团圆

中新社浙江温州2月16日电 题：槌声渐密除夕至 瓯越海味聚团圆 作者 周健 岁聿云暮，除夕至。在浙江温州的街头巷尾，不时传来敲鱼槌"叮叮当、咚咚咚"的声响，清脆错落、颇 为动听。 "这是忙着制作三丝敲鱼汤呢。"温州老牌餐饮店溢香厅创始人、瓯菜名厨柯五一说，"一碗敲鱼汤，是 瓯越百姓逢年过节少不了的温情滋味。" 于柯五一而言，制作这道温州名菜早已炉火纯青。新鲜鮸鱼肉切片，撒上少许淀粉，手持敲鱼槌从鱼片 中心向四周缓缓敲打。槌起槌落间，鱼肉渐渐舒展，待薄如蝉翼、呈半透明状后，放入沸水汆烫，捞出 过凉后切条，再与火腿丝、香菇丝、鸡脯肉丝一同入清汤慢炖，少许调味提鲜，鲜醇入味。 连日来，温州沿海地区的渔民们趁着晴好天气，将新鲜海产赶制成风味独特的鱼鲞。广场边、庭院里、 屋顶上，一排排晒架整齐铺开，鳗鱼、带鱼、墨鱼等在冬日暖阳下泛着光泽，飘散出独特的咸鲜气息。 "鱼鲞是温州人招待客人、走亲访友的佳品。"晒了二十多年鱼鲞的王立球始终坚持以阳光和海风自然晾 晒，"我们每年能卖一万多斤，老客们都说，年夜饭上少了这道菜，就没了过年的味道"。 2026年2 月，温州渔民晒鱼鲞。 苏巧将 摄 温州的年夜饭又称"分岁酒"，讲究的人家 ...