为春节“预先准备的菜”吃不完，根本吃不完

（来源：中国科协） 转自：中国科协 尽管到了今天，便捷的购物平台早已覆盖城乡各地，长辈们也经常感叹"天天吃得像过年"，但许多家庭仍然保持着"为过年预先准备菜"的习惯。说 是"菜"，其实往往还包括主食和小吃。一起来看看，哪些是你老家的特色？ 香肠腊肉挂满架 在四川、重庆、湖北、湖南等省份，入冬之后，街头巷尾随处可见一串串高挂的香肠、腊鱼和腊肉，在阳光下慢慢滴着油脂，积蓄着氨基酸等风味物质， 等待着过年时蒸好后咸香扑鼻的那一刻。除了晒制，四川、湖南的不少地方还有用松柏树枝烟熏腊肉的工序，增加了独特的风味。 腊肉丨Wikimedia Commons 在扬州，如果看到人家屋檐下悬挂着几只带毛的鸡，也不必奇怪，这是本地特有的风鸡。将大公鸡宰杀、去内脏后，不必拔毛，直接用花椒盐揉过鸡身， 再用绳子捆紧，挂在通风避光的地方静待风干，羽毛可以起到保湿的作用，让肉质保持鲜嫩，吃的时候再细心拔掉毛，蒸熟后香味弥漫。这些经历了阳光 和寒风洗礼的腌腊美食，宛如好戏开场前的声声锣鼓，提醒人们即将到来的新春。 烈火烹油满锅香 在过年前准备油炸食品，几乎是南北各地的共同习惯。最常见的当属代表"圆满"的丸子，在油锅里翻滚后，高温促使食材中的 ...