润饼是派对

为润饼，我曾在深夜去新庄老街的"尤协丰"买豆干，这家清同治年间开业的手工豆干小作坊，通体金 黄，面盖大印，是豆干之中可以拜天公的那种。尤协丰白天卖豆干、豆浆，入夜，店家才以炭火烤豆 干，豆味甚浓微有烟气，我不曾着迷过任何豆干，这是唯一的。可惜尤协丰在2025年底匆匆歇业，闻讯 话都说不出，一百五十多年啊。 食润饼，是台菜里难得的buffet（自助餐），有自由不拘派对之感。家庭润饼菜连同辅料，有十多小 碟，家人轮番上桌，自行拣料包卷，每年头一卷，因手感生疏，难免卷太肥而解体，家人自嘲互嘲场面 欢乐。祖母过世之后，尾牙不再聚餐。我舍不得，在自己的小家庭复刻润饼，再广邀亲友来吃。 润饼皮是先决条件，薄透如绢，要求手艺。师傅手掌着一团湿黏面糊，在热铁范上一张张擦出来，台语 动词是"拭（tshit）"，润饼皮无法机械量产，隔日风干口感不佳，也不耐放，于是尾牙当天，台北的润 饼皮名店无论加开几炉，仍得排队到天边。比如永乐市场"林良号"，拭出来的饼最薄韧不破。其他地方 买半台斤仅拆出九张皮，林良号可以拆出十几张，可见工艺高下。饼皮湿度高，回家就沾黏在一起，得 片片小心撕起，折成扇形后叠放，表面盖布保湿待用。 我家的润饼，主 ...