品味八大碗

看似家常的八大碗，制作起来却半点不能含糊。制作工艺集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹 饪手法。"特别是荤菜，需要选材、炖煮、上色、过油、定碗、蒸制等十几道工序，时间短可上不了 桌。"宋二围说。 位于河北省石家庄市正定县成德南街的宋记八大碗店铺，三层小楼张灯结彩，年味浓郁。推门而入，浓 浓的肉香味扑鼻而来；近900平方米的营业厅更是欢声笑语不断，食客络绎不绝。当地姑娘张亚帅带着 男朋友石新宇早早来到店里，"这味道绝啦！"石新宇边吃边赞。 作为民间传统菜肴，正定八大碗迄今已流传千余年，经典的四荤四素搭配，是刻在当地人心底的味道。 四荤以猪肉为主料，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素则以萝卜、海带、豆腐、江米丸子为基础， 涵盖30余种食材，会根据待客规格灵活挑选8种入席。 正定宋记八大碗因恪守传统风味，工艺地道、味道正宗，颇受当地消费者喜爱，其制作工艺于2007年入 选河北省省级非物质文化遗产名录。非遗代表性传承人宋二围告诉记者，在河北农村，家有喜事、年节 庆典向来讲究摆席待客，至今，当地还保留着"八个碟子八个碗"的待客规制，尤其是在婚嫁宴席上，八 大碗更是必不可少的经典菜式。 宋二围是第五代传承人，打小跟着 ...