饕餮中国｜没有“风吹草低见牛羊”的长江三角洲，为何会有美味的羊馔

时至春节，正是大快朵颐的时节。在长江三角洲一带的不少地方，都有在冬日大啖羊肉的习惯。白切羊 肉味道佳美，红烧带皮羊肉香气扑鼻，是绝对摆得上桌面的佳肴。而碧绿的青菜加入羊肉，就变得身价 百倍……但俗话说"靠山吃山"，江南一带并没有适宜放羊的广阔草地、牧场，令人垂涎的羊馔又是从何 而来呢？ "天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊"。这是家喻户晓的北朝民歌《敕勒歌》里的名句。在这里，牛、羊 都是作为典型的北方草原景观出现的。这种情况，也正是《史记·货殖列传》所说的，"居于北地，随畜 牧而转移，其畜所多，则马、牛、羊"。华北地区与塞北毗邻，因地缘之便而较早养羊也是很自然的事 情。汉武帝时期，河南就出现了一位以养羊而致富的"大户"卜式："入山牧十馀年，羊致千馀头，买田 宅。" 草原上的羊群 当然这主要是就绵羊而言。在动物分类学上，绵羊与山羊其实是两个不同的物种，甚至不属于同一个 属。这两者间的距离就跟人类与猩猩一样远。山羊的分布范围，要比绵羊大不少。譬如广州地处岭南， 别称却叫做"羊城"。但总的来说，长江流域及其以南地区的气候温暖湿润，并不是一个适宜羊生存的自 然环境。因此，古代南方养羊的规模是不能与北方相提并论的。在太湖流 ...