三及第汤：寻常食材里的客家真味

随着客家人奔走五湖四海的足迹，三及第汤的味道也走进更多地方。在距梅州400公里的广州，有家从 1994年开店至今的刘记梅县腌面馆，老板刘长乐表示，这道扎根市井的美食"实惠，营养均衡还有食疗 功效。" 中新社广东梅州2月18日电 (王坚 林海欣)"早上一碗三及第，上山打虎有力气。"这句在客家地区口耳相 传的谚语，道尽了三及第汤与客家人的深厚羁绊。 2月18日农历正月初二清晨，在"世界客都"梅州的街巷里飘散着筒骨汤的醇厚香气。这碗由猪杂与草药 同煮而成的汤品，既是唤醒客家人清晨的烟火滋味，也是客家人在新春佳节的常驻美食。 在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。清朝状元林召棠用猪肝、瘦肉、猪肚 子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。 "三及第汤的做法不麻烦，梅州人都会。"在当地经营一家三及第店的梅州市民钟小荷说，三及第汤的做 法虽无繁复工序，却处处藏着门道：筒骨提前熬出汤底，按分量投入切好的脊顶肉、粉肠和猪肝，调味 后撒上枸杞叶，讲究些的还会放把鱼腥草或溪黄草——客家人居住的山野里常见的草木，为汤味添了层 清苦回甘。 在梅州平远、蕉岭一带还偏爱汤色嫣红，喜加红曲暖胃；梅县、五华等地则坚守清 ...