川人的腊味｜故乡里的中国

（原标题：川人的腊味｜故乡里的中国） 四川人再穷，过年都有腊肉。 对一个四川人来讲，过年如果没有腊肉和香肠，那是一件几乎不可能的事情，就像刷牙没有牙膏，洗衣 服没有洗衣液。 我认识的每一个四川人，都喜欢吃腊肉和香肠，无论是腊肉炒花菜，还是香肠切片，腊肉炒饭，或者是 腊肉炖萝卜，只要是腊味，都是四川人年夜饭上必不可少的一道菜。 腊肉和香肠，是四川人的年味，是他们童年的记忆，家的温暖，也是心灵深处对故乡的思念。 等待腊肉风干的日子，是孩子们最期盼的时光。总忍不住跑到屋檐下，踮起脚尖闻一闻那诱人的香气， 缠着长辈问："婆婆，腊肉什么时候能吃呀？"长辈总会笑着摸摸孩子的头："快了快了，等过年就可以 吃了。"这份等待，充满了甜蜜与期待，让年的脚步，愈发临近。 煪（qiu）腊肉 川菜是唯一能够跟粤菜平起平坐，风靡全球的中国两大菜系之一。 张晓晖/文 春节前后的四川，不必刻意寻觅，只需沿着青石板铺就的老街缓步而行，或是拐进寻常巷陌深处，总能 看见家家户户的屋檐下，悬垂着一串串油润发亮的腊肉、腊排骨、腊香肠。 红褐透亮的肉色，裹挟着松柏、花椒与盐香的醇厚气息，在冬日的暖阳里静静风干，成为刻在四川人骨 子里最浓的年味。 川渝地 ...