老人孩子尤其注意！春节这种美食藏隐患

春节期间，很多地方都有吃"糯唧唧"的习俗，像是谐音"年年高"的年糕，"八方来财"的八宝饭……不仅寓意好，还好看、好吃 不过，需要注意的是，黏糊糊的糯米食物也是非常"危险"的食物，特别是对于老人、小孩，稍不留神就成了"舌尖上的杀手"！ 糯米为什么这么黏？ 我国是种植水稻最早的国家之一，常见的水稻有籼稻、粳稻、糯稻等，籼稻和粳稻的米粒经加工后就是我们平常吃的大米，糯稻的米粒加工后是糯米。虽然 它们的外形、口感都有所不同，主要成分差别倒是不大——都是淀粉。 但为什么糯米是黏的，普通大米就不黏呢？主要原因是它们淀粉的类型不同。 根据结构不同，淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉像一条长长的"绳子"，它分叉少、连接更紧密，淀粉酶把它剪成小段比较费时费力，因此直链比例高一些的大米，通常口感更硬一些； 支链淀粉有很多支链，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切，就比较容易切断。支链比例高的，口感更软糯。 糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，直链淀粉较少，所以要比其他米更黏一些。驴打滚、粽子、糍粑、青团等糯米食物口感比较黏，就是因为糯米里的支链淀 粉比较多。 吃糯米制品 大量研究发现，刚出锅的热糯米饭，消化速度是很快的。之 ...