新春走基层丨净菜保鲜有高招儿

（来源：河北新闻网） 转自：河北新闻网 "河北净菜"，新鲜直达。从毛菜到净菜，如何锁住蔬菜的"田间原味"？ 2月2日，记者走进三河市利都农业生态科技产业园（以下简称"利都产业园"）寻找答案。在这里，一份份新鲜蔬 菜经过一段特别的"旅程"变成了鲜切净菜，进京摆上市民的餐桌。 "做净菜，拼的就是保鲜硬功夫，每一步都藏着巧劲儿。"作为一名扎根田间的新农人，利都产业园负责人杨万利 有个净菜保鲜的高招儿。 净菜要保鲜，快速预冷是第一步。加工前，从地里采收的蔬菜会被送入冷库预冷12个小时，也就是睡上个"低温 觉"。 "这个'低温觉'，藏着不少学问。"杨万利告诉记者，采收后的蔬菜温度较高，容易滋生微生物。预冷能将蔬菜表 面温度降至4℃，这个温度会抑制微生物的生长繁殖，最大程度锁住蔬菜水分和鲜度。 从冷库"醒来"的蔬菜，紧接着进入加工环节，开启"变身之旅"。 经过严格换装和消毒，记者走进加工车间。这里温度也很低，工人们戴着帽子、口罩和手套，按照前一天接收的 订单，对各种蔬菜进行加工处理。 车间里，蔬菜从分拣、清洗、切配到包装，全程在这个抑制微生物生长的低温环境中进行，就像给蔬菜穿上"保鲜 衣"，减缓微生物生长速度，防止蔬菜变 ...