何以春节丨古老醇香遇见年味新潮 解锁黄酒的N种打开方式

千百年来，古代先民形成了一入寒冬就以稻米酿酒、封坛静候的习惯。等到春节来临，打开一坛酒，开启的是一岁的祯祥。无论是清甜的新酿米酒，还是醇 厚的陈年黄酒，都源自冬日里稻米酝酿的精华。 浙江工业职业技术学院黄酒文化研究院教授 胡普信：最早的话是连醪糟一块喝的，都是浊酒。从汉代开始就把醪糟进行分离了，唐宋的米酒已经很清了。 经过储存，米酒从原来的淡的黄绿色会慢慢地变成金黄色或者琥珀色，就是现在黄酒的颜色了。米酒也好，黄酒也好，实际上在古时是同一类酒，它是一种 粮食的转化、时间的艺术。 在江南地区，家酿的酒在宋代就已经飘入了寻常的巷陌。诗人陆游就曾经写道："莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。"诗中的这个"腊酒"，指的就是农家自 酿的米酒。 从《诗经》中"十月获稻，为此春酒"的记载，到陆游笔下"莫笑农家腊酒浑"的亲切相邀，米酒与黄酒，这对相伴千年的稻米之魂，早已将"酿与等"的智 慧、"敬与享"的礼仪，融进我们共有的年味与生活记忆里。 浙江绍兴的黄酒小镇春节举行了开坛仪式。一坛坛沉睡了数年的绍兴黄酒破泥启封，醇厚的酒香将带来一整年的吉祥与丰收。 在浙江绍兴，开坛从来都是春节的一件大事。仪式上执锤开坛的老人，是国家级非物质文 ...