苏州十香菜：家常年味里的十全十美

（来源：上观新闻） 苏州人家过年必吃的十香菜 汪曾祺先生在《食道旧寻》一文中写到一道"十香菜"："……四姐张充和多才多艺，字写得极好；曲子 唱得极好——我们在昆明曲会学唱的《思凡》就是用她的腔，曾听过她的《受吐》的唱片，真是细腻婉 转；她善写散曲，也很会做菜。她做的菜我大都忘了，只记得她做的'十香菜'。'十香菜'，苏州人过年 吃的常菜耳，只是用十种咸菜丝，分别炒出，置于一盘。但是充和所制，切得极细，精致绝伦，冷冻之 后，于鱼肉饫饱之余上桌，拈箸入口，香留齿颊！" 三十岁前我一直生活在梧桐区的弄堂里，除夕迫近，妈妈就要不辞劳苦地备好几大砂锅年菜：黄鱼鲞烧 肉、霉干菜烧肉、水笋烧肉、黄豆芽烧油条子、咸菜烧发芽豆。黄豆芽也叫"如意菜"，发芽豆又称"独 脚蟹"，黄鱼鲞和霉干菜由乡下亲戚送来，油条子、黄豆芽、发芽豆都要凭票供应。 隔壁前厢房有个苏州好婆，她家人口少，也要一丝不苟地备好几样年菜，其中必有一份"什样锦"，熟火 腿、芹菜、胡萝卜、油豆腐、黄豆芽、冬笋、香菇、黑木耳、海带等，切丝后分别下锅，或炒或汆，大 红大绿的颜色搭配真有点桃花坞年画的热闹劲儿呢。做好后盛在钵斗里，口沿扎块纱布搁在风口，开饭 前挖一坨装盆，浇 ...