36斤活羊烤后到底应该有多重？业内人士帮你算算明细账

近日，一则关于"36斤活羊烧烤后仅得6.9斤熟肉"的视频在网络上引发广泛关注。对此，涉事商家称"36斤羊烤完剩6.9斤是正常的"，而消费者王女士则无 法接受。网友对此也是众说纷纭：有人建议再烤一只差不多大的，最后称一下看结果；有人回复说活羊存在个体差异，烤出来也会不一样…… 针对消费者的疑惑，2月24日，记者采访了泰安市岱岳区岱供养殖专业合作社、山东羊小鲜农牧科技有限公司负责人窦桂武。该合作社与农牧公司业务涉 及肉羊饲养与加工，年屠宰肉羊超过15万只，在肉羊养殖与加工方面拥有丰富经验。 针对从活羊到烤羊的"缩水"过程，窦桂武从专业角度进行了详细拆解。他介绍，对于36斤左右的羔羊，屠宰率（即去头、蹄、内脏、皮后的躯体）通常在 45%-55%，但不同品种、膘情、性别会有差异，行业惯例无强制下限。若按优质羔羊50%的比例计算，一只36斤的活羊可产出约18斤的胴体，在这18斤胴 体中，纯肉一般为15斤左右，骨骼一般占3斤左右。 烧烤环节的水分流失是导致胴体重量大幅下降的关键一步。窦桂武指出，新鲜羊肉的含水率一般在75%左右。以此计算，15斤羊肉干物质含量为3.75斤 （15×0.25=3.75）。经高温烧烤，熟羊肉的 ...