把预制菜说明白

不少公众担心，这4类食品不纳入预制菜管理，会不会让餐馆随意使用中央厨房生产、存放时间不明的 半成品？记者梳理相关文件了解到，市场监管总局《食品经营许可和备案管理办法》已对中央厨房作出 明确定义：中央厨房是由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中加工食品成品或半成品， 仅配送给本单位连锁门店，供其进一步加工后再提供给消费者的经营主体。同时，《中央厨房运营管理 规范》等标准，对中央厨房的选址、布局、设施设备及加工经营全过程作出严格规范。 "本单位连锁门店""进一步加工制作"，正是厘清预制菜与中央厨房概念的关键所在。国家食品安全风险 评估中心副研究员陈潇表示，中央厨房的核心功能是为连锁餐饮提供标准化、集约化供货服务，并非面 向市场流通的预制菜生产主体。此次文件依托食品安全风险分析理念，细化明确预制菜概念，便于生产 企业、监管部门与消费者精准理解，而主食类、即食类、中央厨房制作食品等，均有对应的国家标准予 以规范，形成完整的食品安全管控体系。 守住安全底线 食品添加剂使用、原料安全、营养品质与消费知情权，是公众对预制菜最关切的核心问题。此次预制菜 国标征求意见稿紧扣民生需求，从添加剂管控、原料溯源、生产加工、 ...