好博会 | 日均400单外卖小龙虾！簋街“排队王”靠品牌卫星店征服夜宵战场

盛夏时节，小龙虾是很多人夜宵聚会必不可少的美食，但当追寻美味的食客们来到北京最负 盛名的小龙虾一条街——簋街时，通常会看到各种各样的排队盛况，其中就包括被称为簋 街"排队王"的胡大。 "最多的时候，一天能卖出80000只小龙虾，后厨的师傅们忙得连喝水的时间都没有。"胡 大COO张胜滔表示，今年5月2日，胡大饭馆的小龙虾销量突破11600余斤，胡大饭馆总店 单日排队取号量超6500桌，打破了以往排队记录，从上午11点排队持续至凌晨3点半，假 期的总客流环比节前增长60%。"瓜子都准备了几百斤，还是不够用。" 文 |《好博会》报道组 罗宁 【期数】No.51 【人物】 胡大COO 张胜滔 【TA说】 品牌卫星店的每一份外卖，都要经过和堂食一样的标准流程——验质、验量、验斤、粗细加 工、储存和烹饪。无论是堂食还是外卖，我们都要保证顾客吃到的每一只小龙虾都是一样的美味。 但是，生意好的同时，胡大也面临着"甜蜜的烦恼"。尽管在北京簋街已经开了4家门店，并 且24小时营业，但排队等位的流失率仍然高达50%。"有时候看着客人因为等太久而离开， 我们心里也不好受。" 张胜滔叹了口气，"而且，线上订单量暴增，传统的堂食模式已经 ...