利润下滑、门店收缩，餐饮企业“瘦身”中求新生

本文字数：2013，阅读时长大约3分钟 2025.07. 20 作者 | 第一财经 揭书宜 王奕然 在消费者的决策转变与外卖平台价格战的双重挤压下，餐饮行业正经历一场"瘦身"潮。多家品牌主动 缩减门店、下调均价，行业利润普遍下滑。 中国烹饪协会认为，上半年餐饮业呈现"营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧"的态势，行业面临严峻 的挑战。 业内人士则认为，行业需通过回归食材本质、轻资产运营及精准定位寻求破局，应对挑战。 薄利之下品牌"瘦身" 记者注意到，一些连锁品牌选择关闭门店，另一些品牌则将原本在商城4、5层的大面积门店搬至负1 层的小面积档口。据了解，商场高楼层的租金可达负1层的2倍。 回归食材本质，轻资产破冰 进行更轻量化的运营，是当下餐饮企业寻求新生的解法。 作为餐饮行业的"老人"，今年以来， 消费者决策逻辑的转变， 让辣龙门清油火锅创始人朱果感触尤 深："以前是挑好吃的，再比价格，现在是先看谁便宜，再勉强接受它的品质。"他举了一个典型例 子，一位顾客在团购平台下单了他门店价格最低的套餐后，甚至不知道里面有什么。 今年，为应对消费变化趋势，朱果已将门店均价下调15%，毛利从50%压缩至35%。 朱果的经历并不 ...