对话西贝超十年老厨师长：西贝没有预制菜，只有“工序前置”

在凤凰网《风暴眼》就餐过程中，前后五桌的顾客，几乎都是一两位女性带着两三岁的孩子。一位带着孩子的年轻妈妈正坐在一旁，她关注了最近的 舆论，她语气很轻："我不评价什么，来了，就是我的态度。"她几乎每周末都带孩子来这吃饭，已持续一两年，停顿片刻，她又补充："上周末来， 还得排长队，人太多我们就走了。可今天居然不用等。" 另一旁是两位约十四五岁的初中女生，正共享一碗莜面，挎包上挂着一个《盗墓笔记》角色的棉花娃娃。她们说是第一次来，只点了一碗面、两根烤 串、一份小玉米，消费 56 元。问及味道，戴眼镜的女孩直言："不好吃，而且还贵。" 欢迎您来西贝 ——" 人还没踏进店门，迎宾服务员已经热情地迎了上来，露出标准的微笑。 这家位于通州区的西贝莜面村，门口在周末便坐满的等位凳子，全空着，映出不同往日的冷清。 "昨天是周五，营业额只有平时的快一半，少了两三 万。 " 门店厨师长指了指靠里的一整片空位， "要是 以前，这儿早就坐满了。 " 凤凰网《风暴眼》 / 摄 西贝展现出开放态度，这位 在西贝工作了近 20 年的 厨师长对近日的网络争议一一作出了回应。他告诉凤凰网《风暴眼》， 9 月 12 日那场引发关 注的 "西贝 1 ...