不怕你预制，怕你不告诉我

近期，"预制菜"话题备受消费者关注。各方讨论背后，是消费者对于知情权的关切以及对提高 餐饮质量的诉求。当"锅气"成为评价菜肴好坏的重要标准之一，餐饮从业者们也应该思 考，"预制菜"如何更好辅助行业发展，成为令人安心的美味。 预制菜到底是什么 根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量 发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅 料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等） 制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方 可食用的预包装菜肴。 预制菜安不安全、营养如何？天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表示，新鲜食材的营养物 质保留更为完整，也更符合人体所需。但这并不意味着预制菜就要"一棍打翻"，只要生产、运 输、保存、烹饪过程符合食品安全相关标准，预制菜就能够满足人体对于热量和营养的需求。 不怕你预制，怕你不告诉我 目前，大型连锁餐饮企业中使用预制菜十分常见。卢星说，这主要有两方面考虑：一是许多商 场门店对于明火使用、肉类处理都有限制，使用预制菜或中央厨 ...