餐饮老板眼中的预制菜和现做

标准明确，信息公开，可能是这场风波最好的解药。 作者： 郑淯心 封图：图虫创意 罗永浩和西贝创始人贾国龙对于预制菜的争辩，不仅体现在消费者和餐饮老板之间，还体现在餐饮 老板之间。 一位北京菜连锁餐饮公司的高层告诉经济观察报记者，在他的认知中，正如贾国龙所说，提前加工 好并冷冻，到餐厅直接拆开加热的就是预制菜；而经过中央厨房腌制、到餐厅厨房后还需经过煎炒 蒸煮等工序的食材，不属于预制菜。但他也明白，在大众的理解中，只要不是新鲜现做的都算预制 菜。 按照2024年六部委的定义，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调 味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的 贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛说，像西贝这样的连锁餐厅，如果使用的是中央厨房统一 配送的半成品（如切配、腌制好的肉，调制好的酱料包），或者现场烹制的冷冻半成品（如预炸好 的薯条），根据国家规定，这些产品若没有预先完全熟制，或者是由餐厅自己的中央厨房当日配 送、现场烹制的，不属于国家定义的预制菜范畴。 面对西贝创始人贾国龙"按照国家 ...