后厨全是塑料袋！从西贝到和府捞面：高价餐饮为何总陷“预制”漩涡？

文 | 《BUG》栏目 徐苑蕾 和府捞面因为预制争议登上热搜。有消费者吐槽称， "后厨全是白花花的塑料袋，瞬间破 防。"面对质疑，和府捞面客服表示， 根据国家有关规定， 餐品由中央厨房出品，不属预 制菜。 和府捞面客服的说 法与 2024年六部门联合印发的 通知文件对预制菜的定义和范围 一致 。有专家分析观点认为， 和府捞面的情况与之前西贝遇到的问题相似 ， 引起 消费者 争议 的核心是高价定位与消费者新鲜制作预期的错配。 这场争议背后 ， 和府捞面的经营压力 也引人关注 。作为曾获腾讯投资等机构青睐的网红 面馆， 和府捞面 2020 至 2022年累计亏损7亿元 。 尽管品牌宣称 2023年扭亏为盈，但 门店扩张远未达预期 ， 创始人曾目标 2026年开店超2000家，而截至2025年 12月中旬 ，实际在营门店仅 583家。 最贵一碗面 49元！ 回应：不属预制菜 据媒体报道，近日 有多位消费者反映 "客单价在三四十元的和府捞面，浇头、汤底均是袋 装，相当于花高价吃预制面"，并称"在门店能看到后厨堆满塑料袋" 。 有消费者吐槽称， 自己特意为避开预制菜选择了主打 "养生面"概念的和府捞面，却在就餐 时看到 ...