财新周刊-第7期2026

财新观察｜预制菜如何获得消费者信任 财新观察｜预制菜如何获得消费者信任 预制菜⾏业需在科学规范中⾼质量发展 近⽇，国务院⻝安办、国家卫⽣健康委等部⻔就《⻝品安全国家 标准 预制菜》《预制菜术语和分类》以及《推⼴餐饮环节⾃主明示 的公告》三份⽂件公开征求社会意⻅。其中，《⻝品安全国家标准 预制菜》是主管部⻔⾸次发布相关国标。它规定了预制菜的定义，提 出了原料、⻝品添加剂使⽤、⽣产过程、营养品质、包装、标签标 识、经营过程和产品指标等⽅⾯的要求。三份征求意⻅⽂件，回应了 社会关切，是公众进⼀步了解预制菜的重要途径，也有助于在完善规 范和标准中推动预制菜⾏业⾼质量发展。 围绕预制菜的讨论中，很多⼈关⼼，究竟什么是预制菜？《⻝品 安全国家标准 预制菜》征求意⻅稿中，明确界定预制菜的定义与管 理范畴。预制菜是指以⼀种或多种⻝⽤农产品及其制品为原料，使⽤ 或不使⽤调味料等辅料，不添加防腐剂，经⼯业化预加⼯（如搅拌、 腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调 味料包，加热或熟制后⽅可⻝⽤的预包装菜肴产品。它并不包括主⻝ 类⻝品、净菜类⻝品、即⻝类⻝品和中央厨房制作的菜肴。 预制菜并⾮新⽣事物，更不是洪⽔ ...