百变餐饮 向阳而生|行运打边炉变身海鲜食集 那些追风的餐饮品牌后来都怎样了？

当"风口神话"褪色，餐饮品牌如何突围？不久前，北京世纪金源购物中心的行运打边炉悄然谢幕，这个曾让消费者苦等数小时的打边炉品牌，在合同到期后 选择关闭最后一家门店。然而，故事并未终结，位于三元桥地区的行运打边炉首店重装开业摇身变行运海鲜食集，曾经人均250元的花胶鸡火锅摇身变为人 均150元的海鲜火锅，"行运"这一招牌正在以全新面貌向市场展现。这一戏剧性转折恰似餐饮业的缩影：在风口更迭、需求变化与竞争加剧的三重压力下， 曾经的"排队王"们正被迫跳出舒适区，以断臂求生的姿态寻找新出路。 放弃"网红"招牌 全新品牌亮相 2017年底，凭借"黄金花胶鸡锅底+港式复古装修"的组合拳，行运打边炉迅速成为现象级网红。高峰期时，单店日翻台率突破8次，消费者甚至为等位掏 出"代排费"。如今，随着行运打边炉金源店的合同到期，"行运"这一品牌正在通过新形式活跃在市场中。 北京商报记者注意到，曾经的行运打边炉首店原址已经变为"行运海鲜食集"，在双安商场和城乡商场附近也即将开出行运海鲜食集新店。 北京行运餐饮管理股份有限公司董事霍然在接受北京商报记者采访时坦言："我们不是放弃品牌，而是让它以更贴近市场的方式重生。"五一前夕，双安商场 ...