“铁砂掌”炒出龙井香（追梦路上）

浙江省杭州市西湖区桐坞村，茶山青翠，茶香满园。正是茶叶采摘、上市的季节，采茶工穿梭于茶海 间，随着一阵阵指尖翻飞，鲜嫩的芽叶装满了竹篓。 和大家一起采完茶，60多岁的炒茶师樊生华又开始做炒茶前的准备。炒锅多少度合适？雨天采下的茶青 如何处理？樊生华在直播镜头前一边炒茶一边讲解。 西湖龙井茶历史悠久，素以"色绿、香郁、味甘、形美"著称于世。桐坞村是西湖龙井茶原产地之一，樊 生华自幼生活在这里，采茶、炒茶50多年，如今是国家级非物质文化遗产代表性项目"西湖龙井采摘和 制作技艺"代表性传承人。 自小，樊生华就跟着父亲打下手，耳濡目染中，十几岁就学会了炒茶。他还记得，父亲第一次将自己的 手按在滚烫的炒茶锅里，他吓得把手缩了回去。炒茶半个世纪，樊生华练就了一双"铁砂掌"——双手骨 节比普通人粗大，手掌也更厚实，手心布满粗糙发黑的老茧。 西湖龙井品质好，对制作技艺当然要求严苛。采摘下来的鲜叶，在200摄氏度左右的高温下，经过手掌 与茶叶千万次的磋磨，方才淬炼出独特的味道。炒制出一斤公认的好茶，一般需要5个小时，尤其考验 炒茶人的性子。 看樊生华炒茶，是一种视觉与嗅觉的双重享受。将嫩绿光润的龙井茶叶倒进光亮的铁锅，双手在锅 ...