继生腌之后，年轻人又盯上了生鱼饭

与广为熟知的西班牙海鲜饭不同，最近兴起的这批海鲜饭，将鱼脍与小碗醋饭相结合，在品类划分上更偏向日料。 鱼脍+米饭，海鲜饭走向全国 继潮汕生腌之后，一批海鲜饭专门店，也在全国各地开了起来。 金枪鱼油润饱满、鲷鱼肉质紧实、三文鱼细腻爽滑、竹荚鱼柔中带韧……在米饭上方，片片厚切鱼生堆叠，中间一只牡丹虾点缀，看上去赏心悦目，吃起 来十分满足。 图源：小红书 实际上，海鲜饭也并非什么新物种。 有消费者在寿司店自制海鲜饭，图源：小红书 线下，从大连的澳深鱼市、千代的生鱼饭、阿水的生鱼饭，到北京的锦食屋、泊月湾居酒屋、鮨鲸海鲜丼专门店，再到成都的鹈鹕megafish、饭团匠、渔 楽海鲜丼专门店、桧川·极、味初和牛海鲜饭，重庆的双生味食研所、天幸海鲜丼…… 即使当前市场仍以熟食为主，但凭借独特的生食体验，海鲜饭也成功走出了上海，在全国范围内四处开花，且大部分专门店都成立于最近半年之内。 爱喝热水的老中人，能吃多久的生鱼饭？ 此前，海鲜饭的整体热度不高，专门店也相对罕见。 其一是成本、利润水平略显尴尬。 一位餐饮人分享道："高端日料omakase这种觉得海鲜饭利润太低，平价日料觉得这种成本太高。" 一碗海鲜饭，需要5～9种食材 ...