深蓝智库 2025品牌对话

消费需求向多元个性跃迁，倒逼餐饮趋势迭代与竞争逻辑重构。在此变局中，探寻消费力既是以需求洞 察为锚、体验创新为桨的破局之钥，更是企业穿越周期的增长锚点。从菜品研发到场景营造，从品牌叙 事到用户价值深挖，每一环都需紧扣"消费力重构"主线，方能在存量市场中激活增量，在同质化竞争中 突围。 烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君： 复购比短期流量更重要 烤匠进京开店后表现较为不错，但烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君表示，短期流量易逝，复购才是品牌核心 壁垒。企业需以差异化产品、沉浸式体验、价值型品牌构建复购体系，从流量博弈转向用户价值深耕， 折射行业从粗放扩张到精细运营转型。 北京商报：烤匠在北京市场表现是否符合预期？关键因素是什么？ 冷艳君：目前在北京已开设3家门店，其中首店合生汇店表现尤为突出，开业近一年持续火爆，周末平 均排队时长7—10小时，周中约3—5小时，3家门店均从商场早10点营业起便出现排队现象。 实际表现远超预期。不仅首店热度不减，二、三店开业后也持续火爆。超出预期的核心在于光顾的消费 者中老顾客占比近60%，与川渝地区持平。这得益于烤匠在川渝深耕11年积累的庞大顾客基础，许多曾 在川渝品尝过的消费者，因品牌入京主动复 ...