日入上万的生烫米线店，凭什么硬控打工人？

秘密就在招牌里 餐饮圈的风潮换了一波又一波，但要说最扛打的，还得是那碗热乎乎的粉面米线——价格实在、吃法简单，既能善待打工人的钱包，更能治愈牛马们的脾 胃和灵魂。 而从去年开始蹿红的生烫牛肉米线，硬是在网红店扎堆的商圈杀出一条血路，同样也没什么秘密，甚至可以说是"打明牌"。其生意经，明明白白地写在明 档料理台上。 首先是肉眼可见的"鲜"——你可以亲眼看着师傅将鲜牛肉切片，放入滚烫高汤中，肉片瞬间由鲜红转为嫩粉；再自己从小料台上找来柠檬叶、酸豆角淋 上，撒上亲手磨的木姜子，香气直往鼻子里钻，活脱脱把云南菜市场搬进了写字楼。 店内打出用料新鲜的标语。（图/黑莓 摄） 甚至，连烫米线都成了一场表演。 短视频里，店员把生牛肉片、青菜、米线在碗里码得整整齐齐，提着长嘴铜壶绕圈浇汤，嘴里还念叨着"五圈烫熟，不熟免单"——此情此景，从前我只在 四川火锅店的服务员浇八宝茶的时候见过。 在外卖App被预制菜和不知名小作坊战略包围的今天，这种"看得见的制作过程"，那壶热辣滚烫的汤，浇的只是米线吗？不，还有打工人的心巴。 在心巴上起舞，这可太了不得了。 "没有什么比加班后，来一碗热气腾腾的现烫的云贵米线，更有治愈感。"深圳白领李欣 ...