卤味品类发展报告2025：市场规模增速放缓，Z世代成主力消费人群

近年来，"卤味产品价格过高"等话题频繁受到消费者的热议，加上其他赛道品牌跨界入局，卤味赛道正面临前所未有的压力。为了探索卤味赛 道的破局思路，红餐产业研究院发布了《卤味品类发展报告2025》。 随着卤味赛道的竞争愈发激烈，卤味头部品牌承压前行。它们通过多种策略来积极应对行业变局。如，绝味鸭脖推出了"AI点单·小火鸭智体"，意在拉近 品牌与年轻消费群体的距离；紫燕百味鸡开启出海新举措，其美国首店在纽约开业…… 当下，卤味的发展现状到底如何？有哪些破局思路？未来的发展又面临哪些挑战？ 卤味赛道参与者众多，但近年来市场规模增速有所放缓 当前，卤味赛道的参与主体呈现出多元化的竞争格局，大到头部连锁品牌，小到夫妻店、路边摊，均在售卖卤味产品。此外，其他赛道的餐饮品牌、零食 品牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等，也是卤味赛道的重要参与者。 根据不同的消费场景，卤味赛道又可进一步细分为休闲卤味、佐餐卤味和热卤三大细分赛道。其中，休闲卤味多为消费者在闲暇时享用的卤制产品；佐餐 卤味通常是餐桌上的凉菜和配菜；热卤则以现捞现拌、热食为特色，主打"逛吃"或快餐场景。 地区的门店数量占到全国的13.7%，位列第三。 近年来，随着入局者 ...